Плов.
Поставить казан (обязательно!) на сильный огонь. Вообще - огонь постоянно должен быть самым сильным и лишь в конце упомяну о его регулировании в самую слабую сторону.
Налить подсолнечное или оливковое масло приблизительно на треть.
Мясо кусочками режем, пока масло нагревается. Мясо - конечно баранина (но можно делать из любого, иногда даже курица подходит)
В сильно разогретое масло бросаем мясо. Начинаем нарезать лук. Пропорции лука и моркови - грамм на 800 мяса штук 6-7 средних таких луковиц и три больших моркови.
Мелко нарезав лук - добавляем к мясу. Мясо помешиваем, видим, что все кусочки покрываются корочкой. Соломкой шинкуем морковь и тоже добавляем к мясу.
ДО нарезки лука можно взять рис (обязательно длинненький!), перебрав - залить кипятком в отдельной кастрюльке (мисочке) Пока возимся с луком и морковью - он немного "подготавливается"
Минут 15-20 все инградиенты сами собой варятся-жарятся))
Затем сливаем воду из мисочки и кладем в казан рис. Обязательно дать немного (минуты три) прокипятиться рису в масле, оно входит в сами зернышки. Затем наливаем в казан воду (я обычно добавляю только вскипяченную, то есть кипяток)
Еще немного дать побурлить-покипеть. Все это время можно помешивать. Добавить специи (для плова) - я лично добавляю сразу, через минут 10, до лука еще.
Как только вода и все компоненты визуально сравняются, то есть вода немного выкипает или зерна риса разбухают - солить, помешать, накрыть крышкой (впервые) и наконец-то убавить газ (или поставить на самое маленькое деление э/плиту)
засечь время. Через 40 минут плов готов.
Минут за 15-20 можно открыть крышку, аккуратно ножом сделать небольшое углубление и положить целую головку чеснока (не зубчик, а головку!!)
Когда пройдет положенное время - выключить огонь, поднять крышку и вафельным полотенцем накрыть казан, сверху прикрыв крышкой казана - так впитывается остаток влаги.
И теперь самое главное: плов только тогда будет рассыпчатым, когда будут соблюдены пропорции риса и воды. Я беру на свой 3л казан - 2,5 стакана риса и 3 стакана воды.
Получается рассыпчатый плов.
Приятного аппетита.!!!